盐水鸭块
材料
鸭子·1/2只（约300克）
生姜·1块
大葱·1根
花椒·适量
桂皮·适量
大料·适量
调料
料酒·2大匙
精盐·3小匙
白糖·1小匙
做法
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；
2 .鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1天后挂在通风处晾至半干；
3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；
4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。
特点
清香味鲜，爽口下酒。
大厨一点通
要撇净蒸鸭时的血沫，以免影响鸭肉的味道。