红煨鸭块
材料
鸭子·1只（约650克）
冬笋·100克
红辣椒·1个
大葱·2根
生姜·1块
大蒜·15瓣
大料·适量
调料
食用油·30克
香油·2小匙
酱油·3大匙
高汤·8大匙
料酒·1大匙
白糖·1大匙
味精·1/2小匙
做法
1.鸭洗净切块，葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；辣椒洗净切片；
2.锅内放油，烧热，把带油的和较肥的鸭块放入锅内，煸炒出油；冬笋洗净切片；
3.接着放入葱、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鸭块煸炒，至肉色变白时，烹入料酒，放入高汤、酱油、白糖、冬笋，改小火煨；
4.约煨1小时左右，再开大火，加味精收汁，并把煨出来的鸭油撇掉，淋入香油即成。
特点
肉质软烂，味道浓香。
大厨一点通
因为煨鸭块的时间较长，所以要经常查看，以免汤汁烧干。