五香凤爪

材料

鸡爪·500克

香葱·2棵

生姜·1小块

大料·适量

花椒·适量

肉桂·适量

陈皮·适量

丁香·适量

调料

食用油·300克(实耗30克)

香油·1小匙

酱油·1小匙

高汤·适量

料酒·2小匙

精盐·1小匙

白糖·1/2小匙

做法

1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;

2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。

特点

鸡爪酥烂,香味可口。

大厨一点通

关火后,让凤爪在汤汁中多浸泡一会,凤爪会更入味。

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