贵妃鸡翅

材料

鸡翅·400克

冬笋·10克

香葱·2棵

生姜·1小块

淀粉·适量

调料

食用油·30克

香油·1小匙

酱油·3小匙

高汤·2大匙

料酒·3小匙

精盐·1小匙

冰糖·适量

味精·1/2小匙

做法

1.鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;

2.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20分钟;

3.最后放冬笋片,改用大火烧30秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。

特点

色泽淡红,口味极佳。

大厨一点通

糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。

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