干烧鸡翅

材料

鸡翅·400克

鸡蛋·2个

香葱·2棵

生姜·1小块

大蒜·8瓣

淀粉·适量

干辣椒·5个

调料

食用油·50克

酱油·1小匙

高汤·2大匙

料酒·1大匙

胡椒粉·1/2小匙

豆瓣酱·1大匙

精盐·1小匙

白糖·1/2小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制;葱、姜、蒜洗净切末;

2.锅内放油烧至六成热,将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出;

3.锅中留底油,将豆瓣酱炒出红色,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐,烧透入味,加味精,随即将汁收浓,装盘即成。

特点

色泽深红,味咸鲜辣。

大厨一点通

油炸后的鸡翅容易吸收水分,所以收汁时要防止烧干。

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