豆荚炒鸡柳
材料
鸡脯肉·200克
甜豆荚·300克
胡萝卜·50克
鸡蛋·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·200克（实耗30克）
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.甜豆荚洗净，去头尾及老茎；姜及胡萝卜均去皮、洗净、切片；
2.鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留蛋清备用；
3.鸡脯肉洗净，切条，放入碗中加入蛋清、盐和淀粉抓拌均匀，腌15分钟；
4.锅中倒油烧热，放入鸡脯肉滑至变色，捞出沥油；
5.锅中留底油烧热，爆香姜片，放入甜豆荚、胡萝卜、盐、味精用大火炒熟，加入鸡肉炒匀即可。
特点
口味清淡，爽滑可口。
大厨一点通
去除甜豆荚的老茎时，应从蒂头开始，沿着豆荚两边撕除老茎，这样才能保持豆荚头尾完整，避免翻炒时豆荚裂开。