芙蓉鸡片

材料

鸡脯肉·300克

火腿·25克

鸡蛋·2个

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗50克)

鸡油·2小匙

鸡汤·150克

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.鸡肉切成薄片,把鸡蛋清滤入深盘内,用筷子打成泡沫状;火腿切末;

2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好;

3.炒锅上火烧热,加入食用油,烧至五成热时,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油;

4.锅内留底油,加鸡汤、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,推炒几下,再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内,撒上火腿末、热鸡油即成。

特点

颜色鲜艳,肉嫩可口。

大厨一点通

打蛋时最好不要间断,直到打成泡沫状为止。

厨房小窍门

巧防热油飞溅

往热油中倒菜时,油会四处飞溅,若事先将少许食盐放入油中加热,能够很好地防止油的溅出。

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