锤子鸡片

材料

鸡脯肉·750克

冬笋·20克

冬菇·20克

火腿·20克

淀粉·适量

调料

食用油·300克(实耗30克)

香油·1小匙

高汤·1大匙

料酒·2/3大匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.鸡脯肉剔去脂皮、白筋,片成0.4厘米厚的大片,然后改切成2厘米见方的方片,将淀粉撒在鸡片上,用锤子把鸡片逐片捶成薄片;

2.冬笋、冬菇、火腿均切成薄片;锅内放油烧至五成热,放入捶过的鸡片滑透,捞出沥油;

3.锅内加油,烧至七成热,倒入冬笋、冬菇煸炒,加高汤、精盐、料酒、味精、火腿片烧开,撇去浮沫,放入鸡片,烧开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。

特点

洁白光亮,软嫩滑爽。

大厨一点通

往鸡片上撒淀粉时要均匀,否则会导致捶出的鸡片薄厚不均匀。

灵感家首页灵感家经典

实用家常菜谱大全