口蘑蒸鸡
材料
鸡肉·750克
口蘑·50克
香葱·2棵
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
鸡油·20克
料酒·1大匙
精盐·3小匙
白糖·3小匙
味精·1小匙
做法
1.鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，调上水淀粉再拌上鸡油盛入碗内；
2.口蘑洗净，用开水焖涨透，抠去根部的表皮层，用盐轻搓一下切片，放在鸡上，葱、姜洗净拍破放在最上面;
3.把鸡放入蒸锅内用大火蒸约30分钟，熟透后取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
特点
清淡爽口，脆嫩鲜香。
大厨一点通
鸡油可以增加鸡肉的鲜味。
注：鸡油是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增鲜亮色的作用。