酥炸嫩鸡

材料

鸡肉·500克

鸡蛋·2个

糯米粉·50克

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗80克)

酱油·2小匙

海鲜酱·3小匙

胡椒粉·适量

精盐·1小匙

做法

1.鸡肉洗净切块,撒上盐与胡椒粉拌匀;

2.鸡蛋打入碗内,加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡块拌匀;

3.把食用油倒入锅内,烧至五成热时,把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出;

4.待油温升至七成热时,把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出,食用时蘸上海鲜酱即可。

特点

外焦里嫩,酥香可口。

大厨一点通

在回锅复炸时,油温要高一些,但炸的时间不能太长,否则容易炸焦。

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