冬笋炒羊肝

材料

羊肝·175克

冬笋·25克

大葱·2根

大蒜·8瓣

淀粉·适量

调料

食用油·500克

(实耗50克)

香油·1/2大匙

酱油·1大匙

料酒·2小匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将羊肝洗好,切片,用水淀粉拌匀上浆;冬笋洗净切片;葱洗净切丝,蒜洗净切末;

2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内,搅匀,调成芡汁;

3.往锅里倒油,烧热,将羊肝片放入锅内滑透,再放入笋片稍炸一会,盛出沥油;

4.洗净锅,再将肝片、笋片重新倒入锅内,开火,倒入芡汁,炒匀,淋入香油即可。

特点

软嫩滑口,鲜香诱人。

大厨一点通

羊肝质地柔软、细嫩,炒制时间不要过长,以防止羊肝变老、变硬。

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