酥炸羊腩

材料

羊腩·500克

香葱·3棵

生姜·1小块

大料·适量

面粉·250克

发酵粉·25克

食用碱·10克

调料

食用油·500克(实耗50克)

酱油·5大匙

高汤·适量

料酒·4小匙

精盐·3小匙

白糖·1大匙

味精·1小匙

做法

1.葱、姜洗净切末;把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25分钟,熟烂后即可取出来冷却;

2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料;

3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油;

4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

特点

黄润油亮,外酥内嫩。

大厨一点通

最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。

厨房小窍门

巧去羊肉膻味

1.鲜鱼去膻法:炖羊肉时,放些新鲜的鱼块进去(每50克羊肉配100克鱼),炖出来的肉和汤极其鲜美。

2.茶叶去膻法:炒羊肉前,先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时,将浓茶洒在羊肉上,连续几次,炒出来的羊肉就没有膻味了。

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