银丝牛肉
材料
牛里脊肉·200克
细粉丝·30克
鸡蛋·1/2个
香葱·1棵
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗50克）
香油·1小匙
酱油·1小匙
料酒·2小匙
白胡椒粉·适量
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；
2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；
3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；
4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。
特点
红白相间，软嫩酥香。
大厨一点通
炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。