麻辣牛肉
材料
牛肉·200克
豆腐·200克
豌豆·50克
香葱·2棵
大蒜·6瓣
淀粉·适量
调料
食用油·30克
辣椒粉·1大匙
花椒粉·1大匙
豆豉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；
3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。
特点
麻辣鲜香，开胃下酒。
大厨一点通
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。