孜然牛肉

材料

牛肉·250克

香葱·2棵

生姜·1小块

熟芝麻·1小匙

花椒·适量

孜然·3小匙

干辣椒·8个

调料

食用油·500克(实耗30克)

香油·1小匙

红油·1小匙

高汤·1小匙

料酒·2小匙

辣椒粉·2小匙

五香粉·1小匙

精盐·1小匙

白糖·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.葱、姜洗净后切成末;牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

2.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

3.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀,加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香,放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

特点

色泽棕红,麻辣鲜香。

大厨一点通

在煸炒时不宜放太多液体状调料。

厨房小窍门

炒牛肉的小诀窍(2)

老牛肉不易炒烂,如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末,腌制7~8个小时后用冷水洗净,经过这样处理,牛肉就比较容易炒烂了。

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