果仁炸牛扒
材料
牛肉·150克
熟花生米·50克
鸡蛋·1个
淀粉·适量
调料
食用油·500克(实耗50克)
胡椒粉·少许
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.牛肉洗净后切成大块，用刀脊拍松肉块两面，撒上盐、味精；花生米去皮压成小粒；
2.把鸡蛋打入碗内，加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊；
3.把牛肉挂上鸡蛋糊，再粘上花生米粒待用；
4.往锅里放油，烧热后投入挂好糊的牛肉，炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
特点
外脆里嫩，酥香可口。
大厨一点通
如果去掉牛肉的筋络，肉块的口感会更好。
厨房小窍门
炒牛肉的小诀窍（1）
要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。