佛跳墙
材料
鱼翅·100克（或细粉丝）
蹄筋·200克
干贝·5克
猪肚·50克
猪脚·50克
芋头·50克
油菜·25克
红枣·10克
莲子·5克
香葱·1棵
生姜·1小块
调料
食用油·300克（实耗20克）
酱油·2小匙
料酒·2大匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；
2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；
3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2小时即可。
特点
佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。
大厨一点通
焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。
厨房小窍门
煮猪肚的小窍门
煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放在锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。