香芹爆腰花
材料
猪腰·2个
西芹·100克
红辣椒·1个
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
淀粉·适量
调料
食用油·50克
香油·1小匙
料酒·1大匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·2/3小匙
做法
1.西芹洗净切片；红椒洗净切段；生姜洗净切片；香葱、蒜洗净切末；
2.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，用刀先横切三刀，再斜切五刀，切断成凤尾形；
3.锅内放油，烧热，放入姜片、葱末、蒜末、酒、猪腰花，快速炒至八成熟，倒入小碗内；
4.洗净锅，烧热下油，放入西芹、红椒炒至断生，加入猪腰，调入盐、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
特点
口感爽脆，开胃下酒。
大厨一点通
爆腰花时速度要快，才能保持腰花的脆嫩。