麻酥里脊
材料
里脊肉·200克
鸡蛋·2个
面粉·100克
面包糠·100克
调料
食用油·500克（实耗80克）
酱油·2小匙
料酒·1大匙
胡椒粉·1/3小匙
椒盐·适量
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟；
2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；
3.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。
特点
色泽金黄，外酥里嫩。
大厨一点通
炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。