糖醋里脊

材料

里脊肉·250克

鸡蛋·1个

香葱·1棵

生姜·1小块

面粉·适量

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗50克)

香油·1小匙

高汤·1/2大匙

料酒·1/2大匙

香醋·2大匙

白糖·2大匙

精盐·1小匙

做法

1.鸡蛋打入碗内;肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;葱、姜洗净切末;

2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

3.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

4.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

特点

甜酸可口,外焦里嫩。

大厨一点通

里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

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