水浒肉

做法

1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；

2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；

3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；

4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；

5.再烧一点热油浇在里脊上即可。

特点

肉质嫩滑，汤汁鲜美。

注：“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。

大厨一点通

辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。

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