红烧狮子头

做法

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点

肥瘦适宜，肉香四溢。

大厨一点通

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

厨房小窍门

肉馅巧贮存

1.熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

2.油炒贮存法：用油将肉馅炒一下，晾凉后，装入保鲜袋中，封好，放入冰箱。

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