京酱肉丝

材料

里脊肉·200克

鸡蛋·1个

大葱·4根

淀粉·适量

调料

食用油·200克(实耗30克)

料酒·1大匙

胡椒粉·1小匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;

2.大葱洗净切成细丝;

3.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;

4.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;

5.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

特点

咸香微甜,可口开胃。

大厨一点通

炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。

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