干煸肉丝
材料
瘦肉·400克
香葱·2棵
生姜·1块
干辣椒·15个
花椒·1小匙
调料
食用油·200克（实耗30克）
料酒·1大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
特点
干辣下饭，香酥可口。
大厨一点通
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。