水煮肉片

材料

瘦肉·200克

鸡蛋·1个

生菜·1棵

香葱·3棵

生姜·1小块

大蒜·5瓣

花椒·1/2小匙

淀粉·适量

干辣椒·15个

注:可酌情配料

调料

食用油·50克

豆瓣酱·1小匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将瘦肉洗净后切成薄片;生菜洗净;姜、蒜洗净切片;葱切成花;干辣椒切碎备用;

2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中;

3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀;

4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

特点

麻辣爽口,鲜香诱人。

大厨一点通

肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。

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