水煮血旺

材料

熟猪血·300克

油菜·50克

芹菜·50克

香葱·2棵

生姜·1块

大蒜·5瓣

花椒·适量

干辣椒·15个

调料

食用油·30克

豆瓣酱·1大匙

精盐·1小匙

味精·2/3小匙

做法

1.将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;

2.锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;

3.锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;

4.锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。

特点

麻辣诱人,鲜嫩味美。

大厨一点通

烧热油淋菜时,油温一定要高。

厨房小窍门

使猪肉鲜嫩的小诀窍

1.将瘦肉切片,放入少许盐、酒、水,加入适量的鸡蛋清,再用淀粉拌和。然后在锅内放油,用中火加热,将肉片下锅,用勺子搅散,随即盛出,倒出锅内余油,再加作料炒成即可。

2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉,肉会变软,并保持新鲜,烧熟后,肉质鲜嫩可口。

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