爆炒双鱿

材料

干鱿鱼·200克

新鲜鱿鱼·200克

竹笋·25克

胡萝卜·25克

新鲜香菇·25克

荠菜·25克

香葱·1棵

生姜·1小块

大蒜·2瓣

淀粉·适量

调料

食用油·30克

料酒·1/2大匙

白胡椒粉·1小匙

沙茶酱·2小匙

蚝酱·2小匙

精盐·1小匙

白糖·1/2小匙

味精·1/2小匙

做法

1.蒜、姜、胡萝卜、竹笋、鲜香菇、荠菜洗净切片;葱切段;将胡萝卜、竹笋、香菇氽烫,捞出沥干;

2.干鱿鱼泡软洗净,去除内膜;新鲜鱿鱼去除乌汁及内脏,洗净,内面划交叉刀纹,两种鱿鱼均放入沸水中氽烫,捞出沥干;

3.锅内热油,爆香蒜、姜、葱,放入鱿鱼、笋、香菇、胡萝卜、荠菜及白胡椒粉、沙茶酱、蚝酱、盐、味精、料酒、糖、水翻炒入味,勾芡出锅即可。

特点

肉质鲜美,脆嫩可口。

大厨一点通

如果用沸水将水发鱿鱼烫过再炒,吃起来会更脆嫩。

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