豉汁蟠龙鳗

材料

河鳗·600克

红辣椒·1个

香葱·3棵

生姜·1小块

大蒜·5瓣

淀粉·适量

调料

香油·1大匙

酱油·2小匙

料酒·大匙

豆豉·1大匙

胡椒粉·1小匙

精盐·3小匙

白糖·1小匙

做法

1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净;

2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒、葱、姜、蒜切末,加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料;

3.把河鳗放入调料内腌入味后,再放湿淀粉调匀;

4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上香油,用大火蒸10分钟即可。

特点

肉质滑嫩,豉香鲜美。

大厨一点通

掌握好刀工及蒸制的火候。

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