泥鳅钻豆腐
材料
小泥鳅·200克
豆腐·500克
香葱·1棵
生姜·1小块
调料
高汤·15大匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2.锅置火上，开小火放入冷水，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
特点
鲜嫩爽滑，咸鲜适口。
大厨一点通
把活泥鳅先放在水盆中静养几日，往水中滴几滴菜油，让泥鳅吐尽肠内的脏物。