葱烧鲫鱼
材料
鲫鱼·2条(约400克)
猪五花肉末·50克
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·6瓣
干辣椒·3个
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·1/2大匙
酱油·3小匙
高汤·10大匙
料酒·1大匙
香醋·1小匙
精盐·1小匙
白糖·2小匙
做法
1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；
2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出；
3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；
4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。
特点
鱼肉鲜嫩，红亮酥香。
大厨一点通
改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。