清蒸武昌鱼
材料
武昌鱼·1条(约600克)
熟火腿·25克
水发香菇·50克
冬笋·50克
香葱·1棵
生姜·1小块
调料
食用油·30克
猪油·２小匙
鸡油·1小匙
高汤·适量
料酒·2小匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切片；
2.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上；
3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片；
4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。
特点
肥腴细嫩，清香味鲜。
大厨一点通
鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。