彩椒鲑鱼丁

材料

鲑鱼·1片(300克)

黄辣椒·1/4个

红辣椒·1/4个

青辣椒·1/4个

黄瓜·50克

鸡蛋·1个

生姜·1小块

大蒜·3瓣

玉米粉·适量

淀粉·适量

注:可酌情配料

调料

食用油·500克(实耗50克)

高汤·2小匙

料酒·2小匙

精盐·1小匙

白糖·1/2小匙

做法

1.鲑鱼去皮洗净切丁;辣椒洗净去籽切丁;黄瓜洗净切丁;蒜、姜洗净切末;

2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清,拌匀后放置10分钟,再加入油搅匀;

3.锅内加油,用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油;

4.锅内留少许油,将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香,加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉,再放入炸好的鲑鱼丁炒匀;5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

特点

色泽鲜艳,口味微辣。

大厨一点通

往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起,比较容易滑散开。

厨房小窍门

煎鱼不粘锅的诀窍

1.先将锅洗净、擦干、烧热,用一块鲜生姜涂抹锅底,使锅底沾上一层姜汁后放油加热,油热后再煎鱼,鱼皮不容易粘锅。

2.油烧热后加入少许白糖,煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。

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