豉香鲳鱼
材料
鲳鱼·1条(约600克)
红辣椒·1/2个
黄辣椒·1/2个
香葱·1棵
大蒜·3瓣
调料
料酒·2小匙
豆豉·1大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；
2.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中，用大火蒸熟，取出，撒上葱花即可。
特点
豉香味浓，鱼肉滑嫩。
大厨一点通
新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美，适合清蒸或盐烤；冷冻鲳鱼的腥味较重，适合油煎，可减少鱼腥味。