剁椒鱼头

材料

胖头鱼头·1个(约500克)

红辣椒·2个

香葱·1棵

生姜·1小块

大蒜·4瓣

调料

食用油·10克

料酒·1/2大匙

胡椒粉·1小匙

豆豉·适量

四川剁椒酱·1大匙

精盐·1小匙

做法

1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;红辣椒洗净切末;姜洗净切末;葱洗净切段;

2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒;

3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟;取出盘子,将蒜茸撒入;

4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。

特点

肥而不腻,咸鲜微辣。

大厨一点通

剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。

厨房小窍门

巧蒸鲜鱼

1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在鱼腹内也抹上盐,腌渍半个小时再烹饪。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

2.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口,香味纯正。

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