蒜香鲶鱼
材料
鲶鱼·1条（约750克）
红辣椒·2个
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·15瓣
调料
食用油·50克
酱油·1/2大匙
高汤·10大匙
料酒·1大匙
郫县豆瓣·3大匙
香醋·1大匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4 .再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
特点
浓香诱人，微辣适口。
大厨一点通
收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。