水煮鱼

材料

鲩鱼·1条(约1000克)

黄豆芽·300克

鸡蛋·1个

榨菜条·30克

生姜·1块

大蒜·10瓣

花椒·1/2大匙

淀粉·适量

干辣椒·20个

调料

食用油·250克

料酒·1大匙

白胡椒粉·1小匙

椒盐粉·1小匙

精盐·3小匙

味精·1/2小匙

做法

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

特点

香辣诱人,开胃下酒。

大厨一点通

鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜。

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