泡椒辣鱼丁
材料
鲩鱼肉·300克
泡椒·50克
香葱·1棵
生姜·1小块
大蒜·5瓣
淀粉·适量
调料
食用油·300克（实耗30克）
香油·1小匙
酱油·1小匙
高汤·1/2大匙
料酒·2小匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
味精·1/2小匙
做法
1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起;
4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。
特点
汤汁鲜美，肉质鲜嫩。
大厨一点通
此菜也可做成麻辣味或其他口味。