玉树扒鱼片
材料
鲩鱼肉·200克
油菜心·200克
胡萝卜·10克
红辣椒·1个
生姜·1小块
淀粉·适量
调料
食用油·300克（实耗30克）
香油·1小匙
胡椒粉·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；
2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;
3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出;
4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点
口味清淡，鱼肉爽滑。
大厨一点通
炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。