豆瓣鲤鱼
材料
鲤鱼·1条（约750克）
嫩豆腐·1块
香葱·2棵
生姜·1块
大蒜·6瓣
尖椒·1个
香菜·1棵
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗60克）
香油·1小匙
酱油·2小匙
料酒·3小匙
辣豆瓣酱·1大匙
精盐·2小匙
白糖·2小匙
味精·1/2小匙
做法
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；
3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
特点
色泽红润，鲜辣开胃。
大厨一点通
斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。