香酥小黄鱼

材料

小黄鱼·500克

香葱·2棵

生姜·1小块

花椒·适量

面粉·250克

调料

食用油·500克(实耗60克)

料酒·1/2大匙

椒盐·少许

辣椒粉·少许

精盐·3小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;

3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;

4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;

5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;

6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

特点

色泽金黄,外酥里嫩。

大厨一点通

给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。

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