水晶虾饼

材料

虾仁·400克

猪肥膘肉·100克

鸡蛋·1个

荸荠·100克

火腿·50克

红辣椒·1个

青辣椒·1个

香葱·1棵

生姜·1小块

香菜·适量

淀粉·适量

调料

食用油·500克(实耗60克)

料酒·2小匙

精盐·1小匙

味精·1/2小匙

做法

1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末;

2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末;

3.将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

特点

鲜香袭人,软嫩爽口。

大厨一点通

虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外焦内生。

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