椒盐虾

材料

活基围虾·500克

红辣椒·1个

青辣椒·3个

花椒·适量

香葱·1棵

大蒜·2瓣

调料

食用油·300克(实耗30克)

海盐·8大匙

做法

1.活基围虾用清水洗净,投入沸水中烫至颜色变红后捞出;

2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚,控干水分备用;青辣椒洗净切成环状;红辣椒洗净切末;蒜切末;香葱切末;

3.锅内倒入油,烧至六成热,倒入虾,大火快炸2分钟后捞出沥油;

4.洗净锅,烧热,倒入海盐干炒,炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟;

5.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均匀后熄火,盖上锅盖,利用盐粒的热度将虾焖熟。

特点

香辣酥麻,软嫩鲜美。

大厨一点通

这道菜适合用中等个头的虾,如基围虾、青虾、草虾等,个头太大的虾不容易入味。

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