干煎大虾

材料

大虾·300克

鸡蛋·1个

红辣椒·个

青辣椒·个

淀粉·适量

吉士粉·大匙

调料

食用油·50克

料酒·2小匙

白胡椒粉·适量

精盐·1小匙

做法

1.辣椒去蒂、籽后洗净切末;虾去除头、壳,挑去泥肠,洗净,在虾背横剖一刀,再轻剁数刀,但不切断,加料酒、盐略腌片刻;

2.捞出虾,沾上少许淀粉,放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀,最后撒上辣椒末;

3.往锅里注入适量油,放入大虾,用中火煎片刻,盖上锅盖,改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

特点

色泽金黄,虾肉酥嫩。

大厨一点通

轻剁大虾时下刀要密一些,尽可能切断虾的筋膜。

厨房小窍门

巧烹鱼虾

1.鱼虾烧煮前,放在盐水中养6小时以上,烹制出来的味道特别鲜美。

2.在炒虾之前,先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下,这样炒出来的虾味道会更鲜美。

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