丁香花生
材料
新鲜丁香鱼·200克
花生·200克
红辣椒·１个
青辣椒·１个
大葱·1根
大蒜·3瓣
淀粉·适量
调料
食用油·500克（实耗50克）
酱油·1小匙
料酒·1小匙
鸡粉·1小匙
胡椒粉·适量
精盐·1小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油；
2.将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；辣椒洗净切末；
3.锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。
特点
香辣诱人，酥脆爽口。
大厨一点通
此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入油锅炸，如果时间过长，淀粉会在鱼类表面结成颗粒，影响口感。