凉拌蛋皮丝
材料
鸡蛋·2个
榨菜·50克
新鲜香菇·50克
蒜苗·25克
淀粉·适量
调料
食用油·30克
香油·2小匙
料酒·1小匙
胡椒粉·适量
香醋· 1/2小匙
精盐·1小匙
白糖· 1/2小匙
做法
1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。
特点
色泽金黄，香嫩可口。
大厨一点通
用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。