凉爽肉片
材料
猪肉(瘦多肥少)·500克
韭菜花·50克
生姜·1小块
大蒜·5瓣
调料
香油· 1/2小匙
辣椒油· 1/2小匙
酱油·2小匙
料酒· 1/2大匙
酱豆腐汁·1小匙
豆豉·１小匙
精盐·4小匙
白糖· 1/2小匙
味精· 1/2小匙
做法
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。
特点
肉片鲜嫩，爽口不腻。
大厨一点通
猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。