余震彦的灵感艳阳天创业故事

“平价美食”让艳阳天异军突起,享誉三镇。有谁知道,这一理念源于创始人余震彦逛超市时的一次灵感“偶得”。

15年前,艳阳天只是一家由放映电影的俱乐部改造的餐饮店。如今,已成为跨越三省、拥有17家连锁店、员工超过5000人的行业巨头。在8月底举行的2010中国餐饮业大会上,艳阳天荣膺“2010中国十大餐饮品牌”。

昨日,“艳阳天”迎来15周年店庆,掌舵人余震彦感慨:所谓灵感不会与生俱来,它是勤奋,是激情,更是执着,造就了艳阳天独特的核心竞争力。

逛超市带来的

“平价”灵感

1995年创办的艳阳天酒家,最初投资80多万元,经营面积600余平方米,员工仅50余名。15年后,艳阳天实现了上百倍的规模增长。

“这得感谢逛超市带来的灵感!”1999年,百货业刚刚出现“量贩店”的概念。余震彦与其他徜徉在量贩超市的市民不同,逛完超市很快“活学活用”,推出全省第一家平价美食广场:超大店面、超全菜品、超值价格。不到半月,进餐的顾客排起了长队,数千平方米的酒店每天翻台好几次。

从此,艳阳天形成了一条店规:菜谱虽小,改动须经总经理批准,大众菜肴比例不能低于30%。

今年2月,艳阳天武昌某分店策划春节营销,擅自将菜谱中15元和30以下的菜品减少了6.7%和4%,而50元和80元以下的菜品却上升了15.3%和10.9%。当月,该分店销售额增加数十万元,但业绩考核却被店规“一票否决”,店长不奖反罚2000元。

“急功近利的短期行为,有悖艳阳天的大众化定位”。余震彦表示,薄利多销不是选购低质的原料,而是通过统一进货、酒水招标等内部管理降低成本,真正把实惠让给消费者。

一把小尺“量”出

经济型旅店

2004年,余震彦开始“迷”上经济型旅店。他出差住宿,不再进星级酒店,专挑经济型旅店。还随身带着一把卷尺,每到一处旅店,便关上房门,四处丈量房间结构,琢磨家具、电器选配的技巧。

其实,这些都是为即将推出的新项目——经济型旅店“找灵感”。有一年春节,余震彦还专门组成专班,飞往日本东京、大阪、京都等地,考察某知名经济型连锁旅店。余震彦回忆,当时一脚踏进日本客房,“连屋内的空气感觉都不一样”。细心的他将客房寻了个遍,发现天花板安装了一种新型空气净化设备,“让人感觉像吹自然风”。

回国后,这些新设备很快被艳阳天引进,装备了新建的光谷店、孝感店和襄樊店。为此,每间客房提高成本3000多元。余震彦说,这些变化很多旅客看不到,但感受得到,“睡眠效果提高了”。

余震彦精于调查,也善于融合。他率先将高档酒店使用的安睡宝、新风变频系统等设备引入艳阳天经济型旅店,还将普通枕头“改”成兼有荞麦枕功能的“两面枕”。

2006年4月,艳阳天首个经济型旅店在硚口太平洋开业。5600多平方米旅店内,淋浴、空调、上网等设施一应俱全,“简约而不简单”。经济型旅店带来规模、效益翻番,“再造了一个艳阳天”。

2007年8月,我国起草经济型酒店首个国家行业标准。有关方面在全国选择了2家代表性酒店参与,艳阳天赫然在列。业内专家指出,艳阳天“起步虽晚,但起点高,发展快,有代表性”。

灵感,也需要坚守

去年春晚,宋祖英演唱的一曲《送你一朵东方茉莉》,打动了全国观众,更触动了余震彦压抑了10多年的品牌情结。当年10月,艳阳天首个高档餐饮店落户咸宁,名字就叫“东方茉莉”。

高档餐饮品牌是一种什么样的风格?余震彦苦苦思索了多年。直到2003年,余震彦在广东考察酒店行业,结识了一位江浙菜大师,“他制作的美食像一件件雕刻精美的艺术品,让人不忍心去吃”。余震彦当即提出高薪礼聘,囿于各种原因未能成功。

其后几年,余震彦一边扩张“平价美食”,一边多元化、差异化发展,实施“提档升级工程”,推出艳阳小厨、新荆楚、东方茉莉等品牌。期间,他与这位年近六旬的大师联系始终不断,最后竟然成了“忘年交”。

去年,咸宁“东方茉莉”餐厅开建,这位大师立即带着自己的研发团队投奔了余震彦。不到一年,“东方茉莉”先后推出40多道新特菜品,在市场一炮而红。

今年秋天,“东方茉莉”光谷店也即将亮相,主打江南菜、粤菜高端品种。余震彦除了对这位大师委以重任,还特意赠送10%股份,助其完成从打工者向老板的华丽转身。

总裁班提问最多的学员

6年前开始,余震彦先后报名北大、清华4个总裁班进修,每个月至少在北京住上三五天,6年来仅缺过一次课。

同班的一位吉林学员说,“小余总有提不完的问题,好像有使不完的旺盛精力!”每次上完课回到武汉,余震彦马上会将自己学到的现代管理理念和灵感,讲授给艳阳天的员工。

今年39岁的余震彦,是武汉市的“创业明星”。他经常在各种讲座中提醒学员,生活中处处充满了创业灵感,但只有靠勤奋、激情和执着才能获得。

多年来,余震彦抓住生活赐予的每一次灵感,开创了一个个“业内第一”:开办全省首家平价美食广场;在本地餐饮业最早进军经济型旅店业;率先对所有菜肴和酒水都实行明码标价,允许顾客自带酒水;通过竞拍,率先获得正宗洪山菜薹的酒店经销权;花巨资买断鄂州梁子湖团头鲂的酒店专供权,建设武昌鱼基地……

余震彦掌舵的艳阳天团队,正在赢得越来越多的商界大鳄携手同行。

去年10月,艳阳天“东方茉莉”品牌首次“牵手”咸宁碧桂园五星级酒店,从谈判到开业只用了60天时间,让对方刮目相看。

近期,艳阳天又与万达集团达成合作,将参与建设万达在武汉、呼和浩特、唐山、宜昌、襄樊等五地的城市综合体。

“希望有一天,艳阳天能成为百年老店。”余震彦表示,艳阳天将加快股改进程,适时启动公司上市计划,并拟对高管实施股权激励。