糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。在很早的清朝，甚至更早，民间就有关于松鼠鱼的做法了。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好，也可以用其他的鱼类替代。
糖醋松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。
制作要诀：制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。
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