夫妻肺片的由来

夫妻肺片是一道四川成都名菜,20世纪30年代成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业,两人成名之后这道菜也就被称为“夫妻肺片”了。

据说,在清朝末年,成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩,一般是使用制作牛杂废弃边角料为原料,经过卤煮后进行切片,加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料进行凉拌,称为“凉拌废片”。

这种冷食的做法可以控制调料的多少,在喜欢吃辣,天气炎热的四川很受欢迎,而且风味别致,价格合适,就一直保留了下来。

到了20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子以制作销售凉拌“废片”为业,夫妻两人勤劳能干,制作的凉拌废片价格公道,味道也好,因为两个人经常走街串巷进行叫卖,所以积累了名气,四邻八乡的人都认准了夫妻两人的招牌。

因为这夫妻两人以制作废片出名,所以大家就将他们的废片称为“夫妻废片”。后来由于“废片”的“废”意思不好,也因为凉拌废片里有牛肺片,就改名为“夫妻肺片”了。

后来夫妻两人开了店面,扩大经营规模,改进制作工艺,使夫妻肺片成为了一道传统美食。

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