关于“三光”有不同的定义：1、“三光”是河南民间的俗语，原句为早起三光，晚起三慌；2、“三光”是日、月、星三光的合称；3、“三光”也是和面技巧，指面团光、面盆光、手上光。
一、“早起三光，晚起三慌”表达的意思是指早上早起许多事都要办得妥当，起得迟许多事就都会办得忙乱。这句话的出处为，清朝时期于树滋《瓜州续志》中写道：“农谚：风俗农谚，访之父老，证之习闻……早起三光，迟起三慌。”
二、三光是日、月、星三光的合称。古人称自然界发光的三种物体为三光：分别为日、月、星。在历史上苏轼曾出口对联：四诗风雅颂，三光日月星。
三、和面机巧，和面是有技巧的，在达到了面团光、面盆光、手上光的三光效果，就说明面和的很好 ，面团揉至光滑，不沾手不沾盆。